Brutti ma Buoni (anche per i nostri amici intolleranti al lattosio)

Sono piccoli dolcetti di mandorle e nocciole, sono chiamati così proprio perché, nonostante un aspetto piuttosto rustico e poco allettante, la forma irregolare ed un colore praticamente anonimo, il loro gusto eè veramente squisito e delicato.

La loro origine (risalente al 1878) è lombarda, e più precisamente di Gavirate, in provincia di Varese.

Vengono prodotti in più varianti (solo con nocciole o mandorle o con entrambe), ma il segreto della loro estrema leggerezza e' dato dalla presenza di molti albumi nella ricetta.

Ma la cosa più importante è che sono facilissimi da preparare. Cominciamo!

Ingredienti (per una teglia di biscotti)

• 400g di noci (o nocciole) tritate
• 330g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di cannella
• 5 albumi 

Preparazione

Tritare finemente le noci e metterle da parte.

Unire lo zucchero alla vanillina, alla cannella e alle noci. Delicatamente incorporare gli albumi agli altri ingredienti.

Versare il composto in un pentolino e a fiamma bassa, mescolare continuamente sino a quando avrà assunto un colore ambrato lucido.

Ricoprire una teglia con carta da forno e su di questa, creare dei mucchietti di forma irregolare, assicurandosi di lasciare abbastanza spazio l'uno dall'altro.

Infornare a 160°C per 30 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 130°C e far cuocere per altri 10 minuti…. Buon appetito!

Torte Tatin

Se vuoi cucinare la Torte Tatin assicurati di avere in casa Symapthique di Pink Martini

La preparazione di un dolce deve essere accompagnata dalla giusta colonna sonora...
un dessert se capovolto può essere anche più gustoso.

A volte una dimenticanza o una distrazione in cucina possono portare alla nascita di nuovi dolci che diventano famosi nel mondo. La torta di Madame Titin, nata per puro errore, oggi in Francia è un dessert diffusissimo, presente non solo nelle brasseries ma anche nel menu dell' elegantissimo Chez Maxim di Parigi, nonostante sia un dolce dalle origini umili. La leggenda vuole che all’inizio del XX secolo, le due sorelle Caroline e Stephanie Tatin, albergatrici e ristoratici  presso l’Hotel de la Gare, a Lamotte-Beuvronerano e conosciute da tutti per la loro gustosissima torta di mele, inventarono un dolce che sarebbe poi diventato popolare in tutta la Francia. In un giorno particolarmente frenetico, Stephanie (cuoca provetta) dimenticò di rivestire la teglia con la pasta base prima di aggiungervi le mele. Quando se ne accorse non si fece prendere dal panico adagiò la pasta sulle mele, come un coperchio, prima di mettere la torta in forno. Terminata la cottura Stephanie rovescio il dessert su un piatto e i succhi della cottura caramellatisi sul fondo della teglia, si raccolsero intorno alla pasta dorata e friabile. Era nata la Tarte Tatin!Non sappiamo se all’albergo delle sorelle Tatin la preparazione fu accompagnata da qualche musica, ma vi garantiamo che per la buona riuscita del dessert, oltre agli ingredienti è necessario avere alternativamente nelle vicinanze i dischi giusti e un impianto musicale, per i più retrò può andare benissimo il grammofono.

La ricetta e gli ingredienti

Per la pasta base

Pink Martini – Sympathique

200 g di farina biancaUn pizzico di sale100 g di burro30 g di zucchero1 uovo3 cucchiai d’acqua

Per la Farcitura
Il Tempo Delle Mele - Reality

1kg di mele 

Per il caramello

Edith Piaf - La Vie En Rose

115 g di zucchero3 cucchiai di acqua50 g di burro½  bacello di vaniglia 

Il procedimento 

  Preparate la pasta base ascoltando Pink Martini - Sympatique. Setacciate insieme la farina e il sale in un recipiente, quindi incorporatevi il burro e aggiungete lo zucchero.Sbattete leggermente le uova e cantando aggiungetele agli ingredienti secchi insieme a una quantità d’acqua sufficiente ad amalgamare il tutto. Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola per alimenti e mettete in frigorifero per 30 minuti.

  Preparate le mele. Sbucciatele con in sottofondo Richard Sanderson in “Reality” dal film il Tempo delle mele, eliminate quindi  il torsolo e tagliate ognuna in sei parti di dimensioni uguali, per garantire un risultato armonioso. 

Per preparare il caramello assicuratevi di aver cambiato la colona sonora e di essere passati ad Edith Piaf. Sciogliete ora, lo zucchero e il burro nell’acqua. Aprite il ½ bacello di vaniglia, scartate i semi e aggiungetelo agli altri ingredienti.Fate cuocere tutto insieme, fino a ottenere un caramello leggero.Versate le mele a pezzi nella pentola e fate cuocere per 2 – 3 minuti.Stendete quindi la pasta riposata con il mattarello ricavando un disco di diametro superiore alla teglia e appoggiatela sulle mele ripiegando la pasta in eccesso dei bordi all’interno. Infornare per 30 minuti a 180° in modalità ventilata.

Capovolgete la torta su un piatto da portata. Guarnite poi la fetta di torta che servite con una quenelle di gelato alla vaniglia o con della panna montata.

Il risultato sarà “Formidable” servite il dolce con la musica di Stromae.

Torta alle Noci

Leggera ma allo stesso tempo sfiziosa.

La torta alle noci è l'ideale per chi vuole creare un dolce semplice e veloce, buono e dal sapore decisivo.

La Ricetta 

La torta alle noci può essere preparata sia con la pasta frolla fatta in casa, ( se avete molto tempo) sia con quella comprata al supermercato, già pronta all'uso.

Se avete tempo, gli ingredienti per la frolla fatta in casa sono:

250 g di farina

110 g di burro

un uovo

110 g di zucchero a velo

Impastare quindi la farina con il burro tagliato a pezzettini, aggiungere poi l'uovo, lo zucchero a velo e un pizzico di sale.

La frolla andrà lavorata molto bene in modo tale che gli ingredienti si amalgamino bene, finché non sia tutto molto omogeneo.

Creare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente. 

Lasciare riposare in frigo per 30 minuti.

Se invece il tempo è ridotto, oppure non avete voglia di aspettare i 30 minuti di riposo della frolla fatta in casa, 

acquistate una pasta folla al supermercato e tutto sarà più semplice.

Il ripieno

30 g di farina

2 uova

100 g di zucchero

150 g di noci

200 cl di caffè caldo

Per la decorazione ci serviranno i gherigli di noce, il cacao amaro in polvere e dei chicchi di caffè.

La preparazione

Tritare in un mixer le noci e la farina.

In una terrina a parte, sbattere le uova e aggiungere piano piano lo zucchero con il caffè.

Unire al composto il mix di farina e noci ed amalgamare per bene.

Successivamente, prendere la sfoglia e foderare uno stampo precedentemente imburrato e infarinato di circa 20 cm di diametro.

Con l'aiuto di una forchetta, bucherellare il fondo della sfoglia in modo tale che non si secchi troppo.

Versare poi la farcia di caffè e noci.

Cuocere in forno a 190° per circa 30/35 minuti.

Una volta cotta, sfornare e, dopo averla fatta raffreddare, decorare con le noci, il cacao e i chicchi di caffè.

Fidatevi, sarà buonissima :)

#tortadimele