La Crostata di Mele

Non so se lo sapete, ma questa è proprio la torta che preparava Nonna Papera ai suoi nipotini nei famosissimi fumetti di Topolino.

Quella che metteva fuori dalla finestra per raffreddare.

Così buona che tutti cercavano di rubarne un pezzettino.

La ricetta

Gli ingredienti

420 g. di farina

200 g. di burro

300 g di zucchero

4 tuorli

scorza grattugiata di un limone

sale q.b

4 mele renette

40 g. di uvetta

zucchero a velo

100 g di biscotti secchi

1 bicchiere di Brandy

1 cucchiaio di cannella 

Il procedimento

Il primo passo per realizzare la nostra bellissima crostata è la preparazione della pasta frolla.

Infatti, prendere la farina e disporla su una spianatoia. Mettere al centro il burro a pezzettini, precedentemente ammorbidito e aggiungere lo zucchero, ( non tutto, circa metà della quantità totale), i 4 tuorli e la scorza di limone.

Lavorare per bene tutto il composto fino a che non diventi bello liscio e omogeneo.

Realizzare poi una palla e avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente.

Infine lasciarla riposare per un'oretta circa in frigorifero.

Mentre la frolla riposa, iniziamo a preparare il ripieno.

Sbucciare per bene le mele e tagliarle a fettine.

Disponetele a strati in una terrina ampia e aggiungere le uvette con un goccio di succo di limone, in modo tale che non anneriscano.

Aggiungere lo zucchero avanzato.

Unire poco per volta il Brandy e la cannella e mescolare per bene.

Lasciare riposare nella terrina ricoperta dalla pellicola per almeno 40 minuti

Passato il tempo necessario, prendere una teglia, imburrare e infarinare.

Stendere con un mattarello infarinato i 3/4 della pasta frolla.

L'impasto rimanente ci servirà per decorare la torta con le striscioline.

Dopo aver steso la pasta frolla depositarla nella teglia e fare aderire bene ai bordi.

Prendere i biscotti secchi e con l'aiuto di un frullatore o tritatutto, frullarli per bene finchè non siano ben sbriciolati.

Depositarli sul fondo della pasta frolla e adagiate sopra, piano piano, le mele con l'uvetta.

Realizzare quindi delle piccole strisce e coprire la crostata come se stesse creando una griglia.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti finchè la nostra torta non abbia un bel colore dorato.

Una volta cotta, spolverizzare con lo zucchero a velo.

Vi consiglio di non metterla fuori dalla finestra perchè magari passa qualcuno e ve la ruba, come succedeva a Nonna Papera.

Buon appetito e Buona Crostata :)

Gli ingredienti dello strudel

L'Arte dello Strudel

Un po' di storia

Gustoso, fragrante e assolutamente sano.

Lo strudel, diversamente da quello che comunemente si pensa rispetto alle sue origini tirolesi, proviene da un luogo ben più lontano: la Turchia.

Nacque dall'incontro di due tradizioni, due culture molto diverse, quella Turca e quella Ungherese.

La storia narra che il passaggio avvenne nel 1526, quando il sultano Sulayman sconfisse gli ungheresi e, arrivando ad annettere gran parte dell’Ungheria, giunse sino a Vienna.

Nei quasi duecento anni di dominazione turca, l’Ungheria assorbì, oltre alla religione, una grande quantità di ricette e tradizioni culinarie.  

I turchi vantavano nelle loro origini culinarie un dolce molto speziato, gustoso e appetitoso, la Baclava, ripiena di frutta secca, pane e spezie.

La ricetta tipica è ancora oggi tramandata in Turchia eppure esistono mille variazioni; infatti è molto popolare in varie cucine asiatiche e balcaniche, oltre ad esistere diverse versioni, tra cui quella albanese, armena, bosniaca, persiana e serba.

Tornando al nostro Strudel, trae le sue origini proprio da questa antica tradizione.

Tuttavia, il dolce turco viene leggermente modificato e alla preparazione si aggiunse uno degli ingredienti oggi determinante: le mele.

Come area di diffusione troviamo sia Vienna che le Valli Trentine e proprio quest’ultime, essendo tra le principali produttrici della mela, hanno dunque modificato e fatto loro un dolce che si è diffuso a tal modo da identificarsi come dolce tipico della tradizione.

La Ricetta

Gli ingredienti

Per la Sfoglia:

250 g di Farina 00

1 uovo

Sale q.b

Mezzo bicchiere di olio di Semi

Un Bicchiere di Acqua calda

Per il Ripieno:

1,3 kg di Mele Gialle ( Renette, Golden, Pink Lady)

60 g di Pinoli

60 g di Uvetta, Uva Sultanina

Mezzo bicchiere di Rum ( facoltativo, ma più gustoso se c'è)

160 g Zucchero semolato ( io uso anche lo zucchero di canna)

90 g di Pangrattato

50 g di Burro

1 limone spremuto

2 cucchiaini di Cannella

La Preparazione

La prima cosa da fare è proprio la realizzazione della sfoglia. 

Infatti, su una spianatoia o su un'asse di legno abbastanza grande, versare la farina a fontana e dopo aver praticato un buco al centro del "vulcano", aggiungere il sale e successivamente romperci dentro l'uovo. Iniziare a lavorare l'impasto e versare piano piano, l'olio di semi a filo. 

Lavorare l'impasto con le mani e con la forchetta ed incorporare l'acqua tiepida, non tutta, ma in base alla morbidezza dell'impasto. 

Dovrà risultare asciutto e compatto. 

Disporre poi all'interno di un contenitore, meglio se di vetro e coprire con un canovaccio. 

Lasciare riposare per mezz'ora abbondante in un luogo asciutto e abbastanza caldo.

Prepariamo il ripieno.

Partiamo con le mele.

Dopo averle sbucciate con precisione e dopo aver estratto il torsolo, affettarle e bagnarle con limone e acqua, depositandole in una terrina capiente in modo tale che non anneriscano.

Prendere l'uvetta e metterla a bagno nel Rum in modo tale che si ammorbidisca.

Mettere il burro in un pentolino, fatelo sciogliere e aggiungere il pangrattato per farlo tostare.

Scolare le mele dall'acqua e limone e aggiungere l'uvetta, scolata dal rum ed infine aggiungere i pinoli. 

Adesso, passata la mezz'ora del "riposo" della sfoglia, prenderla e stenderla su un piano ben liscio, precedentemente infarinato. 

Se non riuscite a stenderla, aiutatevi con l'aggiunta dell'olio di semi.

Dopo averla stesa, dovrete versare l'impasto.

Si parte con il pangrattato tostato nel burro per poi passare al ripieno di mele-uvetta-pinoli.

Prima di chiudere la sfoglia, spolverizzare la cannella per aggiungere un tocco aromatico. 

Chiuso l'impasto, posizionare il dolce su una teglia imburrata o ricoperta da carta da forno ( preferibile), e cuocere in forno già caldo, a 180° per circa 45 minuti circa.
Per finire, tolto dal forno, un tocco di zucchero da velo e un buon vino.
Buon Appetito :)