L'Arte dello Strudel

Un po' di storia

Gustoso, fragrante e assolutamente sano.

Lo strudel, diversamente da quello che comunemente si pensa rispetto alle sue origini tirolesi, proviene da un luogo ben più lontano: la Turchia.

Nacque dall'incontro di due tradizioni, due culture molto diverse, quella Turca e quella Ungherese.

La storia narra che il passaggio avvenne nel 1526, quando il sultano Sulayman sconfisse gli ungheresi e, arrivando ad annettere gran parte dell’Ungheria, giunse sino a Vienna.

Nei quasi duecento anni di dominazione turca, l’Ungheria assorbì, oltre alla religione, una grande quantità di ricette e tradizioni culinarie.  

I turchi vantavano nelle loro origini culinarie un dolce molto speziato, gustoso e appetitoso, la Baclava, ripiena di frutta secca, pane e spezie.

La ricetta tipica è ancora oggi tramandata in Turchia eppure esistono mille variazioni; infatti è molto popolare in varie cucine asiatiche e balcaniche, oltre ad esistere diverse versioni, tra cui quella albanese, armena, bosniaca, persiana e serba.

Tornando al nostro Strudel, trae le sue origini proprio da questa antica tradizione.

Tuttavia, il dolce turco viene leggermente modificato e alla preparazione si aggiunse uno degli ingredienti oggi determinante: le mele.

Come area di diffusione troviamo sia Vienna che le Valli Trentine e proprio quest’ultime, essendo tra le principali produttrici della mela, hanno dunque modificato e fatto loro un dolce che si è diffuso a tal modo da identificarsi come dolce tipico della tradizione.

La Ricetta

Gli ingredienti

Per la Sfoglia:

250 g di Farina 00

1 uovo

Sale q.b

Mezzo bicchiere di olio di Semi

Un Bicchiere di Acqua calda

Per il Ripieno:

1,3 kg di Mele Gialle ( Renette, Golden, Pink Lady)

60 g di Pinoli

60 g di Uvetta, Uva Sultanina

Mezzo bicchiere di Rum ( facoltativo, ma più gustoso se c'è)

160 g Zucchero semolato ( io uso anche lo zucchero di canna)

90 g di Pangrattato

50 g di Burro

1 limone spremuto

2 cucchiaini di Cannella

La Preparazione

La prima cosa da fare è proprio la realizzazione della sfoglia. 

Infatti, su una spianatoia o su un'asse di legno abbastanza grande, versare la farina a fontana e dopo aver praticato un buco al centro del "vulcano", aggiungere il sale e successivamente romperci dentro l'uovo. Iniziare a lavorare l'impasto e versare piano piano, l'olio di semi a filo. 

Lavorare l'impasto con le mani e con la forchetta ed incorporare l'acqua tiepida, non tutta, ma in base alla morbidezza dell'impasto. 

Dovrà risultare asciutto e compatto. 

Disporre poi all'interno di un contenitore, meglio se di vetro e coprire con un canovaccio. 

Lasciare riposare per mezz'ora abbondante in un luogo asciutto e abbastanza caldo.

Prepariamo il ripieno.

Partiamo con le mele.

Dopo averle sbucciate con precisione e dopo aver estratto il torsolo, affettarle e bagnarle con limone e acqua, depositandole in una terrina capiente in modo tale che non anneriscano.

Prendere l'uvetta e metterla a bagno nel Rum in modo tale che si ammorbidisca.

Mettere il burro in un pentolino, fatelo sciogliere e aggiungere il pangrattato per farlo tostare.

Scolare le mele dall'acqua e limone e aggiungere l'uvetta, scolata dal rum ed infine aggiungere i pinoli. 

Adesso, passata la mezz'ora del "riposo" della sfoglia, prenderla e stenderla su un piano ben liscio, precedentemente infarinato. 

Se non riuscite a stenderla, aiutatevi con l'aggiunta dell'olio di semi.

Dopo averla stesa, dovrete versare l'impasto.

Si parte con il pangrattato tostato nel burro per poi passare al ripieno di mele-uvetta-pinoli.

Prima di chiudere la sfoglia, spolverizzare la cannella per aggiungere un tocco aromatico. 

Chiuso l'impasto, posizionare il dolce su una teglia imburrata o ricoperta da carta da forno ( preferibile), e cuocere in forno già caldo, a 180° per circa 45 minuti circa.
Per finire, tolto dal forno, un tocco di zucchero da velo e un buon vino.
Buon Appetito :)