Brutti ma Buoni (anche per i nostri amici intolleranti al lattosio)

Sono piccoli dolcetti di mandorle e nocciole, sono chiamati così proprio perché, nonostante un aspetto piuttosto rustico e poco allettante, la forma irregolare ed un colore praticamente anonimo, il loro gusto eè veramente squisito e delicato.

La loro origine (risalente al 1878) è lombarda, e più precisamente di Gavirate, in provincia di Varese.

Vengono prodotti in più varianti (solo con nocciole o mandorle o con entrambe), ma il segreto della loro estrema leggerezza e' dato dalla presenza di molti albumi nella ricetta.

Ma la cosa più importante è che sono facilissimi da preparare. Cominciamo!

Ingredienti (per una teglia di biscotti)

• 400g di noci (o nocciole) tritate
• 330g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di cannella
• 5 albumi 

Preparazione

Tritare finemente le noci e metterle da parte.

Unire lo zucchero alla vanillina, alla cannella e alle noci. Delicatamente incorporare gli albumi agli altri ingredienti.

Versare il composto in un pentolino e a fiamma bassa, mescolare continuamente sino a quando avrà assunto un colore ambrato lucido.

Ricoprire una teglia con carta da forno e su di questa, creare dei mucchietti di forma irregolare, assicurandosi di lasciare abbastanza spazio l'uno dall'altro.

Infornare a 160°C per 30 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 130°C e far cuocere per altri 10 minuti…. Buon appetito!